Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Images from the Spanish wine day event in Gothenburg 2009
Elite Park Avenue Hotel
Images from the Spanish wine day event in Gothenburg 2009
Elite Park Avenue Hotel
Grundsmakerna för mat & vin
Känns det vita vinet för surt till maten?
Tillsätt salt eller mer syrlighet ex citron.
Känns det röda vinet för strävt till maten?
Tillsätt salt och en klick Crème Fraiche (fett).
Känns desserten söt men det söta vinet surt?
Byt till ett sötare vin.
Grundsmakerna för vin:
SÖTMA i vinet gör att maten känns:
friskare
beskare
mindre het
mindre söt
SYRA i vinet gör att maten känns:
sötare
mindre frisk
mindre het
mindre besk
BESKA i vinet gör att maten känns:
beskare
sötare
mindre het
mindre salt
STRÄVHET (känsla) i vinet gör att maten känns:
hetare
beskare
Grundsmakerna för mat:
SÖTMA i maten gör att vinet känns:
friskare - syrligare
beskare
strävare
mindre söt
SÄLTA
OBS! Sälta upplevs olika starkt från person till person. Men för de flesta så förstärker det matens egenskap, den upplevs behagligare. Vinet känns mjukare och söta viner upplevs sötare. Alltså sälta i maten gör vinet:
mindre frisk - mjukare
mindre söt (torra viner) dock mer söt för söta viner
mindre sträv
mindre besk - mjukare
SYRA i maten gör att vinet känns:
sötare - förstärker fruktsötman i vinet
mindre frisk - mjukare
mindre sträv
mindre besk
BESKA
Besk smak i mat ökar upplevelesen av besk smak i vinet. Tillsätter du lite salt i maten mildras den beska smaken i vinet. Alltså beska i maten gör att vinet känns:
beskare
sötare
strävare
hetare
mindre frisk
UMAMI* i maten gör att drycken känns:
strävare
beskare
metallisk
HETTA i maten gör att vinet känns:
strävare
beskare
*Umami, Den femte grundsmaken, hittas i vanliga tillsatser/ingredienser som buljong, sojasås och fisksås. Den är ursprungligen från Asien och har ganska nyligen upptäckts i de västerländska länderna trots att den funnits i alla tider. Den finns i protein och konserverad mat ex surströmming, kött och bönor. Finns även i färsk mat som broccoli, druvor, valnötter och svamp. Smaken beskrivs som metallisk och animalisk och påträffas också i tomatsås, ketchup, ansjovis och i vissa ostar ex parmesanost och roquefort ost.
Images from the Spanish wine day event in Gothenburg 2009
Elite Park Avenue Hotel
Garnacha druvan
Garnacha är spanska och är också ursprungsnamnet på druvan som i Frankrike kallas Grenache. Druvan i sin bästa och vanligaste form kallas för Garnacha Tinta. Garnacha är världens andra mest odlade druva, den växer förutom i hela Spanien även i södra Frankrike. Ursprunget sägs härstamma från det gamla konungariket Aragonien i norra delarna av Spanien. Därifrån spreds druvan vidare till Rioja och Navarra för att sedan spridas vidare över gränsen mot Frankrike och då området Roussillon. Roussillon som under den tiden härskades av Spanien under fyra sekler fram till år 1659. Druvan planterades även längre norrut mot Rhônedalen. Garnacha nådde även till de Italienska öarna och däribland Sardinien där den går under namnet Cannonau, Italienarna hävdar att druvan har sitt ursprung just där och sedan fördes vidare från Sardinien till Aragonien då ön låg under spanskt styre från 1297 till 1713. Garnacha som är världens mest odlade druva efter den spanska druvan Airén har planterats på hela 170 000 hektar i Spanien och minst 87 000 hektar i Frankrike. Trots sin stora spridning känner inte många till Garnacha och detta beror i allmänhet på att man ofta blandar denna druva med andra druvsorter som Tempranillo eller Cariñena som har mer färg och tanniner. Rankan är oftast uppbunden med den spanska ”Vaso” metoden vilken på engelska förklaras som Bush-trained, där den får växa nära marken i områden som är torra, varma och blåsiga. I Rioja är det mycket vanligt att man blandar Garnacha och Tempranillo medan man i Navarra är kända för sina roséviner av Garnacha. Priorat är ett annat spanskt prestigeområde där Garnacha är huvuddruva och i detta område som i stor del består av terrasserade sluttningar görs det fantastiska Garnachaviner. Man kan även hitta Garnacha i Kalifornien, Israel, Syd-Afrika, Australien, Algeriet och Marocko.
Tempranillo druvan
Tempranillo, Rioja/ Navarra, får nog anses som tempranillos andliga hemvist i Spanien trots att den odlas i stort sett över hela landet, ofta under andra namn som cencibel och ull de llebre. Druvan odlas även på andra håll i världen om än i mycket blygsam skala. I Portugal går den under namnet tinta roriz och är en viktig druvsort för portvin. Den används även för vanliga viner av hög kvalitet och odlas därför även i andra områden i Portugal. I Argentina förekommer den också. Namnet har den från spanskans temprano vilket betyder tidigt. Tempranillo mognar vanligtvis redan i slutet av september drygt två veckor innan garnacha, den andra stora blå druvsorten i Spanien. Tempranillo ger friska, bäriga viner med toner av hallon och jordgubbar och till färgen blir de ganska ljusa. Som regel lagras tempranillo dessutom på amerikanska ekfat, vilket ger den för Spanien så typiska vaniljtonen i både doft och smak. I Rioja ger den inte speciellt lagringsbara viner i motsats till i området Ribera del Duero, strax söder om Rioja, där druvan ger ganska mörka och kraftfulla viner.
Ongi Etorri - Bienvenidos - Välkomna - Welcome - Bienvenue -
SvaraRaderaVi rekommenderar varmt - Graciano - Discobögen - rödvin - från Viña Aliaga. Navarra .
SvaraRaderaSpanska vindagen.
SvaraRaderahej Magnus och Estrella.
Tack för både helt ok och fantastiska viner på spanska vindagen.
Jag är regionordförande för Munskänkarna i Storgöteborg och ett av
mina uppdrag är att hitta goda föreläsare/provningsledare till mina
sektioner. Nu till min fråga. Åker du ut i sektionerna och presenterar
dina viner och håller en vinprovning. Om svaret är ja vill jag veta
lite om vilka kostnader som det medför.
Tacksam för återkoppling
Hälsningar Berit Hindgård